Grillede grøntsager

Tilbehør til 3-4 personer

Brug denne nemme ret som tilbehør til kød eller fisk. Eller spis selve retten som hovedret. Top f.eks. med mozzarella eller feta for ekstra luksus.

Grøntsager

• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 bundt forårsløg
• olivenolie
• salt

Chimichurri

• 1 fed hvidløg
• 1 stor håndfuld frisk bredbladet persille
• 2 store håndfulde frisk koriander
• 1 lille håndfuld frisk oregano
• ½ - 1 rød chili uden stilk og kerner
• ½ dl rødvinseddike
• ½ dl olivenolie
• salt.

Grøntsager

Skær aubergine og squash i skiver, peberfrugten i både og halvér foråsløgene på langs. Mix det hele med olivenolie. Placér grøntsagerne på en varm grill eller grill-pande til de er møre. Smag til med salt.

Chimichurri

Hak hvidløg, persille, koriander, oregano og chilli fint. Rør sammen med eddike og olie, og smag til med salt.

Servér med de grillede grøntsager med chimichurri.