Toast

Af: Marie Hertz | Til 4 personer

Denne toast er en slags vegetarisk pariserbøf, som jeg lavede til en frokost en kold vinterdag. Jeg havde lyst til kød, men havde intet, til gengæld havde vi stadig beder stående i jorden i køkkenhaven. Kombinationen af beder og rå æggeblomme gjorde, at jeg overhovedet ikke savnede kødet. Den smager virkelig dejligt! Gem, hvad der måtte være tilovers af beder i skiver, og bland dem med en god vinaigrette, persille og hasselnødder til en salat i et andet måltid. 

• 2 røde almindelige rødbeder
• 2 gule rødbeder
• 4 æggeblommer
• 1 peberrod 
• 4 skriver godt toastbrød
• Smør

Til glacen

• 3 spsk æbleeddike
• 1 spsk honning
• 1 tsk salt

Kom de røde og gule beder i hver sin lille gryde, ellers tager de gule farve af de røde, og kog dem nogenlunde møre i godt saltet vand. Der må gerne være lidt bid tilbage. Kom dem herefter i iskoldt vand og smut skindet af. Stil dem til side til afkøling.

Kom ingredienserne til glacen i en lille gryde og kog det op. Reducer og smag den til – den skal balancere mellem det syrlige, søde og salte.

Rist toastbrødet af på en pande med smør til det er gyldent.

Skær rødbederne papirstyndt enten med en kniv eller på et mandolinjern. Fordel skiverne smukt på det smørstegte toastbrød og pensl med glacen. Kom en rå æggeblomme på toppen og riv peberrod over toasten. Server straks.