And i gryde

Af: Frederik Bille Brahe

Denne kraftfulde ret smager sublimt på en mørk vinteraften. Husk, at den kræver en god gryde – gerne en støbejernsgryde, da den fordeler varmen godt og sikrer, at anden ikke brænder på.

Ingredienser

  • 1 hel and
  • 4-5 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 lille frisk chili eller 1 tsk. chiliflager
  • 2 skalotteløg
  • 2 gulerødder
  • 3 stængler blegselleri
  • 3 fed hvidløg
  • 2 skiver appelsin
  • Lidt citronsaft
  • 1 kvist rosmarin
  • 5 kviste timian
  • 4 friske laurbærblade
  • 1 håndfuld sorte oliven uden sten
  • 1 stjerneanis
  • 2 stk. allehånde
  • ½ l hvidvin
  • Rødvinseddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Skær anden i 12 stykker.
  • Varm olivenolien op i støbejernsgryden, læg andestykkerne med skindet ned af og steg i ca. 15 min. Når kødet er brunet (efter ca. 15 min.), tages det op af gryden.
  • Lidt af fedtet hældes fra. Tilsæt finthakket løg, hvidløg, blegselleri, gulerod, rosmarin, timian, chili, krydderier og laurbærblade og rør rundt et par gange.
  • Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt hvidvin og appelsinskiver, og læg låg på gryden. Lad retten simre ved medium varme i 1-1,5 time. Rør indimellem forsigtigt rundt i sovsen.
  • Kog sovsen op, fjern evt. overskydende fedt og smag til med lidt appelsinsaft, rødvinseddike og evt. lidt citronsaft. Hæld sovsen over andestykkerne, giv dem et skud sort peber og tilsæt oliven.
  • Server med det samme.

Se også