Italiensk ragu

Hovedret til 4-5 personer | 3 timer

En klassisk pastaret der kan simre i timevis, uden du behøver at gøre så meget. Med andre ord; mad der tager tid, men som er hurtig at klargøre.

• 500 g okseklump, i 4-5 store stykker
• olivenolie
• salt
• 100 g bacon
• 1 stort løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakkede
• 1 gulerødder, i små tern
• 2 stilke bladselleri, fint hakket
• mere olivenolie
• 1 dl hvidvin
• 1 dåse hakkede tomater, 400 g
• 1-2 dl oksefond
• 2 laurbærblade
• 1 kvist timian
• lidt kødsnor
• salt og peber

Desuden

• 500 g tørret pasta, fx rigatoni
• revet parmesan
• lidt frisk oregano

Brun kødet i olivenolie i en stor, varm sautérpande. Det skal tage flot med farve og blive gyldent og fint, ca. 7-8 minutter. Krydr med salt og tag kødet op.

Skær baconen i små tern og sautér den med løg, hvidløg, gulerod og bladselleri. Det skal ikke tage farve, men sauteres godt; 4-6 minutter.

Kom hvidvin på og kog op. Tilsæt hakkede tomater og fond. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt laurbær og timian.

Lad retten simre under låg i 2-3 timer, eller til kødet er helt mørt. Tjek undervejs om der mangler væde. I så fald spæd med lidt vand løbende.

Servering:

Kog pastaen al dente i rigeligt kogende, saltet vand.

Find laurbærblade og timian og kassér begge dele. Bryd kødet i stykker og rør det ud i saucen. Smag til med salt og peber.

Vend den kogte pasta i raguen og lad den boble med i 1 minut, gerne sammen med en smule kogevand.

Anret pasta og ragú i store, dybe tallerkner. Top med parmesan og evt. lidt oregano.  

Servér straks.