One pot pasta

med aubergine og mozzarella

Hovedret til 3-4 personer | Tilberedelse: 20 minutter

Ingredienser

  • 1 lille aubergine
  • 2-3 fed hvidløg
  • lidt olivenolie
  • 5 dl mosede tomater
  • 3 dl vand
  • 400 g cherrytomater
  • 250 g spaghetti (eller anden pasta)
  • 2 tsk. chiliflager

Topping

  • 1 god mozzarella
  • Plukket basilikum

Fremgangsmåde

Skær auberginen i skiver og sautér den i en stor gryde. Lad den brune let.

Snit hvidløg i tynde skiver og kom dem i gryden, evt. med lidt mere olie. Kom mosede tomater, vand, hele cherrytomater, chiliflager og spaghetti i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs.

Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med brud af mozzarella og plukket basilikum.

Se også