Risotto

Hovedret til 2-3 personer | Tilberedelse: 25 minutter

• 2 dl risottoris
• olivenolie
• 3 spsk. finthakket løg
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1-1½ dl hvidvin
• ca. 4 dl vand eller hønsebouillon
• 2 håndfulde babyspinat
• 1 dl vand
• 75 g revet parmesan
• 200 g ricotta
• Salt og peber
• 1 spsk. smør

Topping

• Lidt fint snittet citronskal
• Mere revet parmensan

Sautér risene i olie. De må ikke tage farve.

Kom løg og hvidløg ved og lad det sauterer til de er bløde, men stadig ikke har farve. Hæld vin på lidt af gangen og fortsæt derefter med vand eller bouillon. Rør jævnligt.

Blend spinat med ½-1 dl vand. Tilsæt spinatvand, når risene er næsten møre, vend parmesan og ricotta i og tag gryden af varmen.

Smag til med salt, peber og smør. Servér straks med lidt citronskal og mere parmesan.