Gnocchi

med salvie, hvidløg og palmekål

Af: Frederikke Legaard | 2-4 personer

En sommer var jeg på Langeland i min venindes families hus, et fantastisk stort, smukt sted med det flotteste og vildeste køkken. Jeg satte mig for at lave gnocchi fra bunden for første gang. Jeg har altid tænkt, at det var et heldagsprojekt, men det er simpelthen så let, meget lettere end pasta. Og så smager det himmelsk. Årstiden for friske ærter er forbi, men det fungerer også rigtig fint med frosne.

Ingredienser

  • 300 g kartofler
  • 1 tsk peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 2 æggeblommer
  • lidt salt
  • lidt friskkværnet peber
  • 180 g hvedemel
  • 10 stængler palmekål
  • 1 bundt salvie
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • lidt salt
  • lidt friskkværnet peber
  • 150 g friske eller frosne ærter
  • 50 g parmesan

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde med vand, peberkorn og laurbærblade i ca. 10 minutter, til de er møre. Hæld kogevandet fra, men gem lidt af det. Læg kartoflerne på en flad tallerken og mos dem med en gaffel. Stil dem til afkøling.

Bland æggeblommerne i de moste kartofler i en skål og krydr med salt og friskkværnet peber. Kom 6 spiseskefulde af kartoffelkogevandet i blandingen og rør hvedemel i. Form dejen til 4 lige store kugler og lav 4 ruller med en diameter på 2 cm på et skærebræt. Skær rullerne ud i stykker på ca. 1 cm og form dem til små kugler eller lad dem blot være, som de er.

Kog en gryde op med vand, salt og lidt olie. Kog gnocchierne i vandet i ca. 3-4 minutter. De er færdige, når de flyder op til vandoverfladen. Hæld vandet fra os stil gnocchierne til side.

Rib palmekålen fra stokken og skær den i strimler. Hak halvdelen af salvien og pres hvidløgsfeddene. Kom olivenolie på en pande ved medium varme sammen med presset hvidløg og steg kort, men uden at det brænder på. Tilføj hakket salvie, salt, peber, frosne ærter, palmekål og gnocchi og vend rundt. Riv rigeligt med parmesan over retten inden servering.

Se også