Stir fry med ægnudler, andebryst og grønt

Til 2 personer | Tilberedning: 20 minutter | Samlet: 30 Minutter

• 1 stort andebryst, ca. 300 g
• 100 g ægnudler
• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• ½ peberfrugt
• 100 g champignons
• 100 g sukkerærter eller sugarsnaps
• ½ bdt. forårsløg
• Olie til stegning
• 75 g bønnespirer
• 1 spsk. soja
• 4 spsk. østerssauce
• 1 spsk. sesamfrø
• Salt

Rids fedtet på andebrystet, og gnid det med salt og peber. Læg det med fedtsiden nedad på en kold pande, tænd for varmen, og lad det stege, til fedtsiden er sprød og gylden. Vend andebrystet, og brun det på den anden side. Læg det nu i et ovnfast fad, og steg det i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad det hvile i 10 minutter, inden du skærer det i skiver.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af.

Pil løg og hvidløg. Skær løget i fine både, og hak hvidløget. Skær peberfrugten i strimler og champignons i skiver. Skær enderne af sukkerærterne, og snit forårsløgene.

Varm olie op på en sautérpande, og sautér først champignons ved høj varme, til de afgiver væde og tager farve. Kom nu hvidløget ved, og sautér videre et minuts tid. Kom løg, peberfrugt og sukkerærter ved, og sautér videre ved i 1-2 minutter. Tilsæt nudlerne, bønnespirerne og andebrystet i, vend det hele godt sammen, og tilsæt soja og østerssauce. Smag til med ekstra soja hvis nødvendigt.

Drys til sidst med forårsløg og sesamfrø.